Monolatte Pratichiera 12 Mesi Gran Pasteggio “100% Naturale senza additivi senza glutine e senza lattosio”

Monolatte Pratichiera 12 Mesi Gran Pasteggio “100% Naturale senza additivi senza glutine e senza lattosio”

 12,50 Iva inclusa

Kg 1 Gran Pasteggio Monolatte Pratichiera – Stagionatura minima 12 Mesi

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Descrizione

MONOLATTE  PRATICHIERA  GRAN PASTEGGIO  – STAGIONATO 12 MESI:

IL “MONOLATTE PRATICHIERA” E’ IL NOSTRO FORMAGGIO A MARCHIO AZIENDALE, PRODOTTO ESCLUSIVAMENTE CON LO STESSO LATTE “MONO-STALLA” DESTINATO ALLA PRODUZIONE DEL PARMIGIANO REGGIANO, MUNTO E TRASFORMATO CON I MEDESIMI CRITERI SEGUENDO LO STESSO IDENTICO PROCEDIMENTO ARTIGIANALE, SENZA aggiunta di additivi NE’ CONSERVANTI. al termine della trasformazione viene posto in stagionatura per almeno 12 mesi assieme alle sue sorelle marchiate d.o.p. fino ad oltre 30 mesi.

il monolatte pratichiera e’ NATURALMENTE privo di LATTOSIO ,GALATTOSIO e  non contiene glutine .

Il formaggio Monolatte Pratichiera “Gran Pasteggio” stagionato 12 Mesi esprime un  sapore armonico e delicato che ricorda sentori di latte e frutta fresca.

Caratteristiche: Base lattica piuttosto accentuata, accompagnata da note vegetali quali erba, verdura lessa e, a volte, fiori e frutta.


Abbinamenti: Ideale tagliato a cubetti per l’aperitivo, preferibilmente da abbinare con vini bianchi secchi e accostato a frutta fresca come pere e mele verdi.

Il formaggio Monolatte Pratichiera “Gran Pasteggio” non contiene additivi né conservanti né lattosio né galattosio.

Nelle ore immediatamente successive alla caseificazione avviene un rapido sviluppo di lattobacilli, che fermentano tutto il lattosio presente nella cagliata in circa 6-8 ore.
Anche il galattosio, che si forma dal lattosio, viene metabolizzato rapidamente  nel giro di 24-48 ore scompare completamente.

Perfetto per tutti coloro che sono intolleranti al lattosio.

Il formaggio “Monolatte Pratichiera”, così come esso viene attualmente prodotto, stagionato e conservato, presenta caratteristiche igienico-sanitarie eccellenti, che lo rendono un alimento sicuro per il consumatore. Le modalità di produzione e i tempi di stagionatura sono tali da inibire, in ogni caso, l’eventuale sviluppo di specie microbiche che potrebbero costituire un potenziale pericolo per la salute del consumatore.

Infatti gli aspetti più salienti sui quali si basa la trasformazione del latte in formaggio Monolatte Pratichiera sono:

  • l’uso di fermenti (ottenuti da colture naturali in siero e proveniente esclusivamente dall’ambiente di produzione) costituiti da ceppi di lattobacilli termofili a forte attività acidificante e resistenti alle temperature di cottura della cagliata che portano il pH a valori intorno a 4,9-5,0 per 48.72 ore;
  • l’intensa disidratazione del coagulo e l’elevata temperatura finale di cottura (55-56°C), con permanenza della cagliata ad alta temperatura (superiore ai 50°C) per 8-10 ore;
  • la salatura per immersione in salamoia satura, a temperatura di 16-18°C, per 20-25 giorni (nel formaggio maturo il contenuto in sale  è pari a circa  1,4%);
  • la lunga stagionatura, che dura per almeno 10 mesi e che normalmente si protrae fino a 2 anni (il formaggio pronto al consumo ha un’umidità pari a circa il 30%, un pH pari a 5,4-5,5 e una attività dell’acqua pari a 0,91 circa);
  • la consistenza e lo spessore della crosta, che costituiscono una naturale protezione del formaggio contro gli agenti esterni.

L’insieme di queste condizioni, necessarie alla riuscita qualitativa del prodotto, garantiscono la riconosciuta sicurezza del prodotto sotto il profilo igienico-sanitario.

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Confezione e peso

Le porzioni vengono fornite in confezione sottovuoto il peso può variare +/- 20 g